【台南】超狂排場！「阿舍宴」| 南部古早有錢人的傳統手路菜

- 11月 19, 2025

入住台南晶英酒店期間，品嚐了酒店餐廳之一，Silks House 晶英軒品嚐南部古早有錢人的傳統手路菜，「阿舍宴」！

阿舍，是台灣發展初期對於富貴人家的稱呼，尤其是指出身自台南府城的仕紳望族；阿舍菜，也就是這些有錢人家中料理，阿舍們通常雇有廚師，師傅們會為主人家選用珍貴食材、以繁複手工烹煮出私房「手路菜」，每道都有歷史典故與經典調味。

阿舍宴，一桌復刻早年富貴人家家宴菜色的料理，道道都是手工繁複的「手路菜」，能體驗古代府城有錢人吃飯的超狂排場！

抵達餐廳後，跟着機械人走進自己的箱房。

品嚐了在地啤酒，推薦蜂蜜味的茉莉蜂蜜啤酒，沒有啤酒的苦澀味，口感甜甜的，很易入口。

【四品蜜餞】

先吃一點涼果的開胃小菜。

【請倌來看戲】

以台語諧音命名的「請倌來看戲」。

【九品冷盤】

（豬肝捲、阿舍香腸、八寶丸、鳳腿照月、大封筍乾、炸排骨酥、蟳丸、醬鴨翠絲、烏魚子）

豬肝捲，台灣人相信「食補」，豬肝是補鐵補血的，是一個食補養生的料理。豬肝捲切成小塊比較清爽易入口。

阿舍香腸，香腸在台灣菜來說地位是非常重要的，阿舍香腸就是看師傅厲不厲害的地方，豬肉肥肉跟瘦肉的比例3:7，吃起來不會太油膩。

經典的八寶丸，顧名思義有八款的配菜料理混合，是一個很經典的台灣開胃菜。

醬鴨翠絲，是台菜少數的涼盤菜，是非常着重他的蔬菜和鴨肉的比例，是台菜的經典款式。

炸排骨酥，阿舍宴以前是在酒家辦的，阿舍宴就是要喝酒，所以有這類的炸物作搭配，是每家酒家都會提供食物。

大封筍乾，故人會說沒有大封就不成禮數，有了大封就是完美豐盛的筵席。筍乾跟扣肉是分開來做，五花肉必須燉到軟腍，燉的時候用棉繩綁着保持肉整體的完整和口感。

可以先吃醬鴨翠絲、烏魚子，比較清爽的菜式。

【阿舍風豬腳魚翅】

阿舍宴的餐點都是比較豪華、奢侈，想吃豬腳，又不想吃到骨頭，就請廚師把骨頭完全締除，然後加入魚翅香菇絲、肉絲、蝦乾等材料包裹在裏面，變得軟糯芬香，也成了一款奢華菜式。

【白玉鳳眼】

是一道經典的私房「手路菜」。以白蘿蔔造成外圈，內裏部份放入蝦膠，然後是香菇的部份，然後以菠菜、蛋黃和金華火腿粒作為點睛，及以水蓮作伴菜。

【火焰石燒薩索雞】

師傅在大家面前灑酒點火，然後手起刀落的剪雞，好像不怕燙般。

【鮮菌紅蟳雞汁鍋】

把雞肉煮成湯，以老母雞熬湯4-5小時，再加入豆漿作提味，整個湯呈乳白色的狀態，又鮮又甜。

【鯉魚躍龍門】

晶英軒除了有「阿舍宴」，還有「皇太子宴」，早前是用鯉魚，要追溯早期是用什麼魚的資料不太可靠，唯一知道的是鯉魚是一種淡水魚，是用什麼魚的品種在目前的資料是考察不到的。晶英軒以石斑來代替這道菜，用鮮石斑設成薄片後，以人手把全部都魚刺都挑出來，再用火腿絲伴菜。有一個很好的寓意，就是「魚遊四海，自在如意」。