【飲食】跟法國Rougie大廚學做鴨鵝肝料理
即前在OCEAN THREE 跟法藉大廚Remi Verrier學做鴨鵝肝料理，
開始前當然先吃 Ocean Three 名物啦！
大大隻的Speciales de Claire 不太鹹，
鮮甜味明顯突出，非常適合女士口味，
配合白酒就更完美。
這次配搭的白酒礦物味重，
一邊吃生蠔一邊喝白酒，
女生也可以相約去fine dining。
法藉大廚Remi Verrier 示範
用原個Rougie 鴨肝挑走鴨肝入面的血管。
第一次看示範挑走鴨肝內的血管，功夫絕對不容易！
鴨鵝肝也有是一邊肝大，一邊較細，
挑血管時在肝臟較細小的一邊開「米」字，大的肝臟就開「木」字，
再用匙的另一端刮起肝臟拿出主血管，
刮的次數愈次，之後得到的肝會更完整結實。
挑血管的工序完成後，
加入胡椒、奶等調味，把鴨肝放進容器，
謹記要壓得實實的，把空氣全都迫走，
放進焗爐或用低溫蒸45分鐘。
私下問過Remi要開多少次鴨肝鵝肝才熟練，
他說練習10次吧。哈哈！
之後Remi還示範用鴨肝醬做了三道料理，
第一道是「蝦球杏脯鴨肝醬夾心」。
用鴨肝醬配蝦膠果凍，三文治的方式疊起。
KAT KAT最喜歡這道，配料跟鴨肝醬的配搭十分平衡，
保持鴨肝醬的滑溜及油香，又不失蝦肉鮮味。
第二道是「煎鴨肝帆立貝太卷」。
這絕對是尊貴版太卷吧！
材料是煎好的切粒鴨肝和帆立貝，
混合青瓜絲、芥末醬已卷成。
困難度零分，矝貴度沒滿分都有很高的分數！！
第三道是「烤鮮蠔伴白酒香蔥鴨肝醬」。
半熟的蠔配上調製過的鴨肝醬，鴨肝油潤細滑，
每款菜式都好有驚喜！
經過Remi的教學，雖然有心郁郁想買個原個鴨肝試試挑走入面的血管，
但過程不是給初學者嘗試的程度吧，
平時吃到的鴨肝醬原來得來不易。
還是買一包準備工作全做好的鵝肝鴨肝片最適合我。
買了一包10片裝的Rougie 鵝肝，
放入pan慢煎7分鐘，再放涼2分鐘就食得！
最簡單既「香煎鴨肝」好吃又不失禮。
Rougie 鵝肝在Ocean Three買到:
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