【品味】學製清酒,細味美食 ☸ Lifestyle Federation 「時尚娛學」

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認識我的朋友也知道我是大酒鬼無誤,喝酒能令心情放鬆,確是減壓良藥。而且我都靠此幫助寫作,那些年上大學都是呷一杯紅酒就能輕易把論文寫出。(酒量淺的學生們別仿效!)

這次收到Lifestyle Federation「時尚聯盟」的邀請,我便爽快的答應出席 (腦波對酒精和購物的抵抗力一樣弱)。來到場地時,一片Sake的酒海即時映入眼前,看著清酒的品種,創辦人想必也是愛酒會品味之人,這個黃昏可以大飽「酒」福了。





Lifestyle Federation 最近開設首個時尚槪念空間,名為「壹樓 ∙時尚聯盟」(The First Floor),時尚概念空間位於中環,佔地3,835平方尺。

Lifestyle Federation 舉辦名為「Edutainment Program」,Edutainment的字義解作「寓教於樂」,即教育及娛樂雙兼具。Lifestyle Federation 藉以打造「時尚娛學」的潮流文化,設計出五覺體驗的活動,讓一眾參加者都能得到五覺享受。



這晚的主題是SAKE Edutainment Program (清酒娛學班)。活動開始前,先來品嚐一杯自家製梅酒。梅酒以日本當造最優質的梅浸製,梅味香濃,沒有酒精味,易入口。

Lifestyle Federation 亦有定期舉辦威士忌的品酒旅程,女士喜愛的自調創意香氣,很適合下班後前來放鬆心情,品味生活。




日本清酒以優質日本山水突顯清酒的香醇。活動中,我們要測試辦認不同水的分別,有日本水、礦物水、沸熱過的水。




導師開始講解日本清酒的知識,兵庫縣、山田錦的清酒最有質素,大家以後便懂挑清酒。




清酒是在日本以米、米麴和水發酵而成的一種的傳統酒類。純米酒單用米與米麴製造的酒,本釀造酒則加入釀造酒精來調節香氣和味道。簡單說:分別在於本釀造加入釀造酒精。



純米酒和本釀造的級別分類方法也差不多,請把這圖儲存,下次便會分別清酒的級別。




日本傳統都會以短而寬的酒杯喝清酒,就跟我們的中式酒杯相近。不過近年混合了西方文化,發現西方紅酒杯的器具更能保持清酒的香氣,因此現在會有較fusion的紅酒杯飲清酒方法。





說教的部份太多一定會感到悶吧,活動中的大家可品嚐不同清酒的味道,伴以美食提升味蕾的享受。



第一輪先品嚐了本釀造、純米酒、吟釀酒。



本釀造的產量很少,只佔清酒市場上的10%。由於清酒中加入少量釀造酒精,飲用時會有輕微嗆喉,適合加熱飲用。愈熱愈能遮蓋嗆喉的本釀造。

本釀造雖含釀造酒精,配豆腐類小食能突出豆腐的山水味,這個實在很意外!我分別試了只吃一口豆腐,和品嚐豆腐前先喝一點本釀造,發現喝了本釀造能大大提升豆腐的清新感,能明確吃出山水豆腐的味道。



純米酒只單用米與米麴製造的酒,完全不添加釀造酒精,酸度挺強,冷、熱飲用皆宜。

這次配合低溫烹調鮮帶子,帶子的鮮味十足,除了食材新鮮,純米酒的功勞也不容忽視。

吟釀酒使用特別酵母,進行長期低溫發酵的酒,有獨特的香氣與味道。

加熱飲用的清酒用意只是遮蓋酒中的酒精味。由於加熱會遮蓋清酒中米的味道,吟釀酒是以酒廠專用的米而製,製造出的清酒最香醇,所以不會加熱飲用,以免破壞酒的香味。




活動中我有努力抄下筆記,深怕酒後飄飄然,記憶力會變差。




清酒的分類亦跟紅酒相似,有香氣、濃烈度的分別。


之後,我們亦有品嚐原酒、濁酒、古酒。

原酒是第一造的酒,質素最難控制。它能令食物的味道提升。

濁酒是沒有經過過濾、加熱殺菌處理的清酒,有白色的酒糟、酒曲等沉澱物,帶黏口。酒精度數跟清酒差不多,但有甜味,有適合女生喝,在口中會有黏附著的感覺,帶糊口。

古酒是aged wine (年歲較長),酒呈淡黃色,也較濃味,含炭燒味、香薰味。由於味道霸道,會把食物的味道帶走,適合用膳後才享用。





這次我就把燒烏賊配濁酒,濁酒增加了烏賊的黏口度,滿口都是糊糊的感覺。


除了飲飲食食,活動中還有DIY的部份。

大家可以動手自製清酒。




基本上很多的生果也適合製作自家製清酒,不過建議盡量使用日本的優質水果,能令清酒的果味更突出。




當晚,大家可以在親手自製一款清酒,在多款水果的選擇水果中,我選了女性的養生因物——紅棗。



製作過程如下:

1) 先用米酒清潔及消毒酒瓶。




2) 利用米酒消毒釀酒材料,可用手攪伴清潔。





3) 把材料、清酒及精糖加入酒瓶。(精糖一顆為2克)




4) 以保鮮紙密封酒瓶,並將瓶蓋蓋上。




5) 掛上釀酒日期小牌子,存放於陰涼處,室溫廿多度的環境下也可以。


學會這方法後,以後也可以進行自家浸製的梅酒、水果酒了。這次使用的清酒是以下這款本釀造:




亦可使用純米酒:

這兩款也是講師建議使用的清酒。



自家製清酒一般浸製1-1.5個月便可飲用,浸製的長度要視乎材料的大小而定。






當天發現Lifestyle Federation的廚師煮出一手好料理,也順道學了那心得。

我還是滿心期待11月開始的料理菜式。







這個黃昏在 Lifestyle Federation 學了不少清酒的知識,獲益良多,還可以品嚐清酒、美食,實在太寫意又觀愉。還可以帶走自家製清酒,一個月後就能才家品嚐嚕!



好一陣子沒有參加過這種能結集學習、飲食、DIY的活動,整個過程也輕鬆愉快,有講有笑,每位參加者也全程投入。這次的SAKE Edutainment Program 安排很好,能結集娛樂、學習。很推薦各位有品味、懂享受生活的人士參與,令大家的品味有更高的提升。


Lifestyle Federation
1/F, Baskerville House, 13 Duddell Street (22 Ice House Street), Central

Contact me at: lin.katerina1@gmail.com

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