【飲食】西班牙TAPAZ小食製作班 ☼ Ocean Three X Diverxu

by Katerina - 晚上7:28

謝謝OCEAN THREE的邀請，Katerina優先上了一節西班牙TAPAZ班。

當晚邀請了Diverxu的創辦人Esther Ng為大家示範製作幾道西班牙TAPAZ，我們還親手製作自己的TAPAZ、切ham，Esther曾居於西班牙數年，對西班牙文化有很深的認識，這次有她來教導大家真是難得的機會。

一直以為TAPAZ是餅乾上配搭三文魚、芝士、火腿等的精緻小食 (大誤!)，原來TAPAZ可以是湯、大大片的「小食」。TAPAZ的定意是份量比一道菜較小，不一定只有餅乾、多士。

我對西班牙TAPAZ的觀念很錯，就跟未去過法國會以為法國菜是份量很小一樣，誤、誤、誤！看來要加更一點歐洲進修班，多去幾趟歐國深度遊XD

最近天氣熱悶，Esther先示範一道TAPAZ冷湯，主要材料是竹荀、水、熟蛋。

把蘆筍、水、熟蛋都放進攪伴器，加入一點橄欖油令口感更滑溜，還有薄荷葉、鹽就製成！簡單程度有10顆星星！

無火煮食也能製成美味冷湯，當我以為只是這款蘆筍在OCEAN THREE一定有售吧，原來是Esther私伙帶來的食材，OCEAN THREE暫時未有供應，嗯…請OCEAN THREE入點貨吧，哈哈！

之後Esther教大家做一個TAPAZ，這個TAPAZ的份量一點都不小！

原來西班牙都懂「不時不吃」的概念，他們會在食材收成的當造期把食材入箱封罐，便能確保全年可以吃到。

西班牙BB紅椒的當造期只有2個月，餘下的月份便要吃罐罐小紅椒。雖說是BB紅椒，但份量一點也不小，一只也有手掌般大，因為大紅椒可以長成南瓜一樣大！

BB紅椒其實不辣，不用被它嚇怕。這次在小紅椒中釀入刺身蝦、蟹柳、熟蛋、蛋黃醬。(我和Tommy同樣愛吃Mayonnaise，結果我們放超多XD) BB紅椒的外皮很薄，釀入食材時要輕力放。

紅椒帶甜味，還有刺身蝦、蟹柳很清新的配搭，很適合夏日小派對時弄TAPAZ的好選擇。大家還可以在BB紅椒中釀入三文魚、牛柳粒、蟹籽、只要是自己喜歡的食材大概都可以放進去XD

Esther還親自製作了西班牙風味的薯仔批給大家試試。

最後，還有黑毛豬火腿的介紹。

大家最常吃的都是Bellota Grade 和Cebo Grade，而黑毛豬的後腿會較貴，前腿相對便宜。一只黑毛豬火腿不同部份的油脂分佈、肉香也有差異。

原來黑毛豬火腿有很厚的脂肪，切開時火腿的肉不是很多，價錢昂貴也有其原因吧。

大家還可以即場親手學習切ham，也有小技巧：刀要往上切，才能切出一片薄薄的HAM，切的時候刀面與ham的脂肪經過磨擦，令脂肪稍微溶化，散發出脂肪的香滑感和火腿的肉香。

Tommy的切得超通透，難不成他其實是切ham師傳！

這次可以親手自製TAPAZ，還有切ham真的很好玩，Katerina也學到了製作一點簡單小食，在派對時便大派用場了！

這個OCEAN THREE x Diverxu TAPAZ班，應該稍後會開班吧，詳情要等OCEAN THREE公佈嘈！

Tags : 講飲講食

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