【飲食】自煮 Foie Gras 無難度
有幾次煎鵝肝、鴨肝的經驗，但我是那種第一次會好成功，之後重作會失敗的人，把鵝肝過度解凍，煎起後就變了「鵝．乾」 這次謝謝Ocean
Three的邀請，Katerina上了一節鴨肝烹飪介紹，除了香煎配麵包，還可以加點新意思，新煮法。
活動更邀請了法國大廚 Cedric Touchard為大家示範用Foie
Gras煮出三道低卡路里法亞fushion菜式。美食還要有美酒的襯托，鴨肝配美酒，工作過後要懂得享受生活喔。
示範中用了來自法國西南部的Rougie鴨肝片。Rougie被人美譽為鴨肝中的Louis
Vuitton，其佔了法國市場的40%，生產各款原隻急凍鴨肝、急凍鴨肝片、鵝肝慕絲及罐裝肥肝醬。
鵝肝比鴨肝價格高，是由於鵝肝的飼養成本較高．其實法國人比較喜歡鴨肝，因為鴨肝油分不會太重，口感亦更為豐富。
煮鴨肝也有小技巧：
無需解凍，先放在平底鑊中，再開火以慢火每邊煎約4分鐘，煎好一面完成封身程序，才再轉另一面煎煮，才能達致外脆內軟，保留鴨肝的香滑口感。
要測試鴨肝是否煎好，可以用刀插入鴨肝中間，再用刀放於咀唇或手腕，測試溫度。如果刀面太凍，代表鴨肝還未熟；刀面熱燙，代表鴨肝過熟；刀面要是暖烘，就代表鴨肝煎得剛好，可以上碟嚕！
這晚我們學習了三道鴨肝菜式，先由飽肚感較強的「波菜香菇伴香煎鴨肝」開始。
配料先煮好，配上用攪拌器製成的波菜汁，還有肥美的鴨肝．這道是三道鴨肝菜式中，程序最多的一款。
同場還有介紹Wine
and Food matching，選購鴨肝的同時可以選幾款餐酒，配合不同的鴨肝煮法，在家中也可大行來個有格調、品味的Food & Wine pairing。
吃了濃烈豐厚的鴨肝煮法，第二道是清新的「香煎鴨肝柚子沙律」。
(過程請看步驟介紹XD)
我只想一直吃XD
配合柚子的微酸、清甜，還帶微辣，彼有泰式風味，很推薦在夏日試試這個鴨肝煮法。
香煎鴨肝柚子沙律的餐酒就配合了以下這款。
來到最後一道鴨肝菜式，大家也有８分飽，香辣芒果伴鴨肝味道最輕盈。
做法簡單直接，最易在家中裝很會煮幾道法國菜，外觀、味道都能把騙倒人XD
另外，Rougie還有鴨肝醬，這個是我最愛，塗在餅乾上即可直接食用。
這次感謝Ocean Three和Rougie的安排，讓出席的博客對鴨肝的認識加深不少，最重要是我學會了做鴨肝菜式，有空可以自己試試，在家品嚐法國美食^^
大家可以在Ocean Three買到Rougie鴨肝，還有其他食物優惠喔！
Cedric
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